В современной Праге азиатская кухня стала обыденностью, но так было не всегда. В 70-е годы ресторан на улице Водичкова был редким островком экзотики в Чехословакии. Именно здесь начал свой путь повар Владимир Сухой, попавший в заведение по рекомендациям однокурсника сразу после армейской службы. Эти десять лет работы стали основой его карьеры.
Сухой вспоминает, как сложно было осваивать непривычные методы приготовления пищи в отсутствие китайских наставников, чьи секреты передавались «из вторых рук». Меню того времени раздело продукты, которые сегодня практически невозможно встретить в европейских ресторанах: например, ласточкины гнезда или морские огурцы. Особое место в воспоминаниях повара занимает печально необычные «черные яйца» — деликатесы, которые поначалу шокировали его своей необычностью, но со временем стали частью его уникального профессионального опыта.
«Мне потребовались годы, чтобы попробовать их на вкус», — признается он. «Процесс приготовления подходит не всем». Традиционно яйца покрывают смесью глины, рисовых отрубей и сажи. Затем их помещают в специальный контейнер, где они подвергаются сложному химическому процессу. Этот процесс может занять несколько месяцев. В результате получается темное желеобразное вещество с характерным вкусом и ароматом, которое определенно понравится не всем.
«Сегодня я считаю это деликатесом, но тогда это было для меня чем-то невообразимым», — добавляет он. Свой опыт, полученный в заведении по адресу Водичкова, 19, он также применил в собственном бизнесе, которым сейчас управляет в Хостивице под Прагой. Он придерживается оригинальных рецептов, хотя сам признает, что даже они не были на 100% «традиционными» в историческом смысле этого слова. «Это были рецепты из больших городов, таких как Гонконг. Уже тогда на них сильно влияла Европа», — объясняет он. По его словам, подлинность его кухни подтверждают сами китайские гости. «Они приезжают сюда, и им здесь нравится. Это, пожалуй, самое большое подтверждение того, что мы все делаем правильно», — говорит он.
Он сидел рядом с Верихом, и Форман слишком много ел вместе с ним.
Помимо еды, он также перенял частичку атмосферы оригинального ресторана. Ему удалось сохранить часть оборудования и перенести его в нынешнее заведение. Однако некоторые ценные вещи оказались в другом месте – например, в музее. Книга отзывов, которую ему удалось сохранить, остается ярким воспоминанием. В ней собраны послания от ряда известных личностей. Одного из них он помнит особенно хорошо.
источник публикации: Новости Чеии
