Меню было разработано кулинарным куратором и шеф-поваром Томашем Регером, чтобы представить разнообразие и качество чешских
рецептов. «Задание заключалось в том, чтобы создать концепцию, которая бы представила нашу национальную кухню и в то же время
работала бы на японских клиентов», — рассказал шеф-повар.
Пельмени в главной роли
Основные блюда включают картофельные кнедлики с начинкой из копченого мяса и красной капусты, а также оригинальное сочетание
жареной утки по-чешски с джемом или сочетание свинины с азиатскими кнедликами бао. «К концепции пельменей можно подойти очень
творчески», — добавил Регер, добавив, что пельмени для азиатского рынка будут меньше по размеру и с более насыщенной вкусовой
начинкой.
Поэтому главной звездой станут пельмени, но в закусках будет и классика чешской кухни — например, домашняя тлавенка с луком и
уксусом или завинка из форели с характерным кисловатым вкусом. Японцев и других посетителей также ждут десерты, такие как
булочки дукат с сёдо и булочки хонзо с начинкой из джема или творога.
«В управлении кухней чешского павильона примут участие лучшие повара Ассоциации поваров и кондитеров Чехии, в том числе
молодые таланты и опытные мастера своего дела. Интересной особенностью проекта является участие так называемой старой гвардии —
поваров, традиции и рецепты которых восходят к меню чехословацкого павильона на ЭКСПО 1970 в Осаке», — пояснил Петр Брож,
генеральный директор компании GASTRO INVEST INTERNACIONAL, которая выиграла общественный заказ для оператора ресторана и
сувенирного магазина в чешском павильоне.
Японские организаторы ожидают, что Всемирную выставку, которая начнется 13 апреля следующего года, посетят от 150 000 до 300 000
человек. Только в чешском павильоне посещаемость оценивается примерно в 12 000–15 000 человек в день. В нем примут участие
широкая общественность, а также бизнесмены, эксперты из различных областей, правительственные чиновники и международные
делегаты.
Поэтому предлагаемая еда должна быть пригодна для еды на вынос и за столом. Из-за вместимости кухни и размеров павильона
производство каждого блюда должно быть эффективным, а готовые блюда должны дорабатываться только на месте, их будут готовить в
другом месте в Осаке.
источник публикации: Новости Чехии
